α-酸又稱葎草酮，本身具有苦味和f腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40%~60%)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，的苦味，f腐能力也于α-酸，是啤酒苦味的主要來源?！ ?/div>
β-酸又稱蛇麻酮，溶解度小，苦味和f腐能力α-酸，β-酸有的蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。
α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無價(jià)值。精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家
3、酒花多酚類物質(zhì)，酒花中含有4%~10%的多酚類物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80%。酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多酚在麥汁煮沸時(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。因此酒花多酚對啤酒既有的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中地控制。
酒花在啤酒生產(chǎn)中，添加的量為麥汁總量的千分之六，而香花和苦花的的比例為1比2。麥汁在煮沸的過程中，一般分兩次添加，煮沸鐘后添加苦花，煮沸結(jié)束分鐘添加香花?！?/div>
香花的貯存環(huán)境一般低溫干燥環(huán)境下，一般使用結(jié)束有存放在冰箱中，儲(chǔ)存溫度為0-4攝氏度，如果放置在空氣中，酒花很容易被氧化，從而失去酒花的作用，故存儲(chǔ)環(huán)境要嚴(yán)格控制。
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